Risotto alle Vongole con Pistacchi

Un risotto cremosissimo che vede protagonisti il pistacchio e la vongola. Un ingrediente speciale, il pistacchio, esaltato nel gusto dal profumo di mare della vongola.

Procedimento:

Per la ricetta del risotto ai pistacchi e vongole, mettete a bagno per una notte i pistacchi in una bacinella piena di acqua. Una volta ammollati, procedete con la preparazione della pasta di pistacchi. Lessateli quindi per un paio di minuti nell’acqua di ammollo. Lasciateli intiepidire, scolateli, conservando la loro acqua, quindi pelateli strofinandoli tra le dita. Filtrate l’acqua di cottura. Frullateli con un pizzico di sale e l’acqua di cottura, unendone poca alla volta, affinché il composto risulti cremoso e non troppo fluido.

Passate ora alle vongole: versatele in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio e copritele con un coperchio. Aspettate che si aprano in circa 2 minuti. Sgusciatele lasciandone alcune intere per la decorazione. Filtrate poi l’acqua di cottura con un colino foderato di garza e tenetela da parte.

Tostate il riso in una casseruola ben calda con 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino e aggiungete un po’ alla volta l’acqua delle vongole e il brodo vegetale, se serve, mescolando per circa 15-18 minuti per evitare che si attacchi alla casseruola durante la cottura. Alla fine spegnete, unite la pasta di pistacchi e le vongole e mantecate per un paio di minuti aggiungendo un pizzico di pepe e regolando di sale al bisogno.

Servite subito il risotto decorando con pistacchi pelati e vongole con il guscio.